Σεϊτάν και γλουτένη σίτου

Τις τελευταίες μέρες πήρα δύο μηνύματα σχετικά με τη γλουτένη σίτου. Κάποιοι φίλοι ανακάλυψαν σε ξένα sites συνταγές που αναφέρουν γλουτένη σε μεγάλη ποσότητα και τους έκανε εντύπωση. Έτσι με ρώτησαν αν επιτρέπεται να καταναλώνουμε γλουτένη σίτου σε σκόνη χωρίς περιορισμό. Η απάντηση φυσικά είναι όχι. Αυτό που επιτρέπεται απεριόριστα, είναι το σεϊτάν. Το σεϊτάν πολλές φορές το συναντάμε και ως "γλουτένη σίτου", όμως αυτό μπορεί να σημαίνει δύο διαφορετικά πράγματα, γι' αυτό θα πρέπει να τα ξεκαθαρίσουμε. Ευκαιρία λοιπόν να τελειώσω αυτή την ανάρτηση που την έχω αφήσει στη μέση εδώ και πολύ καιρό.

Για τη χρήση γλουτένης σίτου σε σκόνη την απάντηση την βρίσκουμε στο site που με βοήθησε στο ξεκίνημα της δίαιτας:

Can I use wheat gluten in my cooking on the Dukan diet?

Yes! As per the official chat on 23 July 2010, you can use wheat gluten as a tolerated item just like cornflour. Same daily limits apply.

Λέει ότι σύμφωνα με απάντηση που δόθηκε στις 23 Ιουλίου του 2010 από το coaching, μπορούμε να χρησιμοποιούμε τη γλουτένη σίτου σαν ανεκτό, όπως και το κορνφλάουρ, δηλαδή 1 κουταλιά της σούπας = 1 ανεκτό. Κάποια από τα προϊόντα του Ντουκάν, όπως για παράδειγμα τα μπισκότα (3 μπισκότα = 2 ανεκτά), περιέχουν γλουτένη σίτου. 

Ωραία, ξεκαθαρίσαμε το θέμα της γλουτένης σίτου σε σκόνη, όμως τι είναι το σεϊτάν; Το σεϊτάν είναι υποκατάστατο κρέατος που παρασκευάζεται από αλεύρι σταριού και νερό. Αφού πλάσουμε ένα ζυμάρι, το ξεπλένουμε πολύ καλά μέχρι να φύγει το άμυλο και να μείνει μόνο η γλουτένη. Στη συνέχεια μπορεί να μαριναριστεί και να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους. Δεν έχει κάποια γεύση γι' αυτό του προσθέτουμε τα μπαχαρικά που μας αρέσουν κατά την παρασκευή ή το μαγείρεμα. Είναι ιδανική επιλογή για τις περιόδους της νηστείας. Το σεϊτάν είναι πολύ διαδεδομένο στις ασιατικές χώρες και είναι βασική τροφή στη χορτοφαγική ή τη vegan διατροφή. Μπορούμε να το αγοράσουμε και έτοιμο σε καταστήματα ασιατικής κουζίνας. Για να φτιάξετε μόνοι σας σεϊτάν, δείτε στο τέλος της ανάρτησης. 

Όποιος έχει το βιβλίο του Ντουκαν, έχει συναντήσει ξανά τη λέξη "σεϊτάν". Στη σελίδα 85 γίνεται εκτενής αναφορά σ' αυτό. Ξεκινά από τη σελίδα 82 όπου αναφέρει πως υπάρχουν 11 κατηγορίες τροφών από τις οποίες μπορούμε να τρώμε απεριόριστα. Στην όγδοη κατηγορία ανήκουν οι φυτικές πρωτεΐνες, δηλαδή το τόφου, το σεϊτάν, το τέμπει, τα χορτοφαγικά μπιφτέκια, ο κιμάς σόγιας, το γάλα σόγιας και το γιαούρτι σόγιας. Από αυτές τις τροφές μόνο το τόφου και το σεϊτάν μπορούν να καταναλωθούν σε απεριόριστη ποσότητα στην κανονική Ντουκάν, όλες οι υπόλοιπες απευθύνονται σε όσους κάνουν χορτοφαγική Ντουκάν. 

Ο Ντουκάν μας λέει ότι το σεϊτάν είναι κάτι αντίστοιχο με το τόφου, μόνο που δεν παρασκευάζεται από πρωτεΐνες σόγιας, αλλά από πρωτεΐνες σταριού. Επειδή η υφή του θυμίζει κρέας μπορεί να το αντικαταστήσει σε πολλές συνταγές. Είναι ιδανικό για όσους ακολουθούν τη Ντουκάν και δίνει μια έξτρα επιλογή για τις δύο πρώτες φάσεις, όπου οι τροφές πρέπει να είναι πλούσιες σε πρωτεΐνη. Έχει 25% πρωτεΐνες και μόλις 110 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Έχει πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και σχεδόν καθόλου λίπος. Διατηρείται για 3 μέρες στο ψυγείο με το ζωμό του (σε χορτοφαγικές σελίδες λένε 1 εβδομάδα, εγώ το διατήρησα 6 μέρες χωρίς πρόβλημα) ή για μήνες στην κατάψυξη με τη μορφή κιμά. Υπάρχουν πολλοί τρόποι μαγειρέματος και μπορούμε να το φάμε είτε σκέτο είτε με λαχανικά, ανάλογα τη φάση που βρισκόμαστε. Πρέπει μόνο να θυμόμαστε να μην το ροδίζουμε γιατί σκληραίνει και να μην το κόβουμε σε μεγάλες φέτες γιατί χάνει τη γεύση του.Το βρίσκουμε σε είδη με ασιατική κουζίνα αλλά μπορούμε να το φτιάξουμε και μόνοι μας.

Για να φτιάξετε το δικό σας σεϊτάν, δείτε την επόμενη ανάρτηση.