Πως φτιάχνω το σεϊτάν

To σεϊτάν είναι τροφή διαδεδομένη στις ασιατικές χώρες και στη χορτοφαγική διατροφή. Είναι μία από τις 2 πρωτεϊνικές τροφές φυτικής προέλευσης που επιτρέπονται απεριόριστα στη δίαιτα Ντουκάν. Για περισσότερες πληροφορίες διαβάστε την προηγούμενη ανάρτηση. 

Για να φτιάξουμε το σεϊτάν χρειαζόμαστε:

1 κιλό αλεύρι από σιτάρι
500-600 ml νερό

Κρατάμε στην άκρη 1 -2 κουταλιές αλεύρι και ζυμώνουμε το υπόλοιπο με το νερό. Θα γίνει μια ζύμη που κολλάει πολύ. Χρησιμοποιούμε το αλεύρι που κρατήσαμε για να τρίψουμε με αυτό τα χέρια μας για να ξεκολλήσει η ζύμη. Συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να γίνει ελαστική η ζύμη σαν αυτή που κάνουμε για το ψωμί. Μπορούμε να το αφήσουμε για 10 λεπτά και μετά να το ζυμώσουμε λίγο ακόμα. Σε αυτή τη φάση έχουμε δύο επιλογές. Η μία είναι να βάλουμε τη ζύμη σε ένα μπωλ, να την καλύψουμε με νερό και να τη βάλουμε σκεπασμένη στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα. Αλλιώς, μπορούμε να την αφήσουμε στην άκρη για μισή με μία ώρα και έπειτα να συνεχίσουμε τη διαδικασία. 

Περνάμε στη διαδικασία ξεπλύματος. Βάζουμε τη ζύμη σε μια κατσαρόλα με νερό και τη ζυμώνουμε. Το νερό γίνεται άσπρο επειδή φεύγει το άμυλο. Το αδειάζουμε και βάζουμε άλλο, συνεχίζοντας το ζύμωμα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι το νερό να βγει καθαρό. Μπορούμε επίσης να ζυμώνουμε σε σουρωτήρι και να ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό, όμως η κατσαρόλα από κάτω χρειάζεται για να μπορούμε να ελέγχουμε το χρώμα του νερού και να καταλάβουμε πότε θα καθαρίσει. Η ζύμη θα μείνει λιγότερο από μισή και θα διαλύεται από ένα σημείο και μετά, είναι φυσιολογικό, θα ενωθεί στη συνέχεια. Η διαδικασία θα κρατήσει περίπου 20 λεπτά. 

Όταν το νερό βγαίνει καθαρό, τότε κάνουμε τη ζύμη μπαλάκι και την αφήνουμε για λίγο να στραγγίσει σε ένα σουρωτήρι.

Το επόμενο βήμα είναι να βράσουμε το σεϊτάν. Σε μια κατσαρόλα μπορούμε να βάλουμε νερό ή ζωμό κοτόπουλου (προσοχή, θα πρέπει να έχει κρυώσει και να αφαιρεθεί όλο το λίπος από την επιφάνεια) μαζί με αλάτι, μυρωδικά, κρεμμύδι, σκόρδο και ό,τι μπαχαρικά μας αρέσουν. Κόβουμε το σεϊτάν σε κύβους ή λωρίδες, ή το αφήνουμε ολόκληρο όπως είναι και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Το βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα με το καπάκι μισάνοιχτο και μετά το αφήνουμε να κρυώσει. Στο βράσιμο διογκώνεται. Το μεταφέρουμε σε μπωλ με καπάκι, μαζί με το ζωμό του. Μπορεί να διατηρηθεί για μία εβδομάδα. Εγώ το έχω διατηρήσει έως και 6 μέρες χωρίς πρόβλημα. Στη συνέχεια το μαγειρεύουμε με όποιο τρόπο θέλουμε, αφού το πιέσουμε πρώτα να φύγει ο ζωμός. 

Προσοχή, αν υπάρχει δυσανεξία στη γλουτένη δεν μπορούμε να καταναλώσουμε σεϊτάν γιατί είναι γλουτένη! Διάβασα επίσης ότι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο γι' αυτό θα πρέπει να αποφεύγεται από άτομα που έχουν υψηλή αρτηριακή πίεση.